Veckans lucka - Upp till 35% »
Adlibris är Nordens största bokhandel och erbjuder över 13 miljoner boktitlar med det senaste inom spel, pyssel, garn och allt som hör en modern bokhandel till. Adlibris Campus erbjuder studenter att köpa och sälja både ny och begagnad studentlitteratur och Adlibris Pocket erbjuder ett skräddarsytt och handplockat sortiment i reselägen. Adlibris är en del av Bonnier Group.
10% rabatt – för nya prenumeranter! Anmäl dig till vårt nyhetsbrev och få 10% rabatt på ditt första köp! Du får även exklusiva lästips, erbjudanden och kampanjer direkt till din e-post. Gäller endast nya prenumeranter, privatkunder och ej på kurslitteratur, digitala böcker eller presentkort
Sedan början av 2020-talet har termen ultraprocessad mat blivit ett hett diskussionsämne, både i medier och på sociala medier. Enligt Livsmedelsverket är ultraprocessad mat livsmedel som har genomgått omfattande industriell bearbetning och innehåller tillsatser som inte används vid vanlig matlagning hemma. Dessa livsmedel är ofta förändrade i smak, konsistens och hållbarhet men kan sakna näringsvärde.
Exempel på ultraprocessad mat är färdigmat, industribakat bröd, godis, chips och sötade frukostflingor. Tillsatser används för att förbättra smak, konsistens, hållbarhet och utseende eller för att minska fett och socker. Alla tillsatser måste vara godkända av EU-kommissionen. Ett kännetecken för ultraprocessad mat är att de ursprungliga råvarorna ofta är svåra att identifiera.
Det finns flera system för att klassificera livsmedel utifrån deras bearbetningsgrad. Det mest använda inom forskning om mat och hälsa är NOVA-systemet. Det delar in livsmedel i fyra kategorier, från obehandlad mat (1) till ultraprocessad mat (4).
NOVA utvecklades av professor Carlos A. Monteiro vid São Paulos universitet i Brasilien som ett svar på förändrade matvanor i landet. Forskarna såg att traditionell mat allt oftare ersattes av energität, näringsfattig mat med högt innehåll av socker, fett och salt. Denna mat var ofta industriellt framställd, lättillgänglig och riktad till barn. NOVA-systemet skapades för att identifiera livsmedel kopplade till denna utveckling.
Idag används NOVA inom folkhälsoforskning och i vissa länders näringspolicy, exempelvis i Frankrike. Systemet har fått stor spridning eftersom liknande matvanor ses globalt, och många studier har visat samband mellan hög konsumtion av ultraprocessad mat och ohälsa.
Kritiker menar dock att NOVA ibland kan felkategorisera livsmedel. Till exempel klassas industribakat fullkornsbröd som ultraprocessat trots att det är näringsrikt och rikt på fibrer. Trots detta anses NOVA vara det bästa tillgängliga verktyget för att bedöma livsmedels processningsgrad.
En av de största fördelarna med ultraprocessad mat är bekvämligheten. Dessa livsmedel är lättillgängliga, har lång hållbarhet och sparar tid i en stressig vardag. För många är det en praktisk lösning när ork, lust eller kunskap att laga mat saknas.
Ultraprocessad mat kan också vara anpassad för personer med särskilda näringsbehov, exempelvis allergiker eller äldre med nedsatt aptit som behöver mer energi. Ibland är en färdigrätt till middag bättre än inget alls.
De flesta livsmedel vi äter kräver någon form av bearbetning för att vara ätbara, smakrika och hållbara. Livsmedelsindustrin kan genom effektiv produktion utnyttja råvaror bättre, minska matsvinn och bidra till en mer hållbar matförsörjning.
Trots sina fördelar innehåller ultraprocessad mat ofta högre halter av socker, salt och fett och lägre halter av viktiga näringsämnen som fibrer och vitaminer. Detta kan öka risken för livsstilssjukdomar som fetma, hjärt-kärlsjukdomar och typ 2-diabetes. Därför är det viktigt att balansera kosten genom att inkludera mer näringsrik och mindre bearbetad mat.
Under artikeln hittar du tips på kokböcker som fokuserar på näringsrika måltider, med mer grönsaker och mindre socker och tillsatser.
För att förstå ultraprocessad mat krävs en nyanserad syn. Det är inte enbart graden av bearbetning som avgör om ett livsmedel är hälsosamt, utan även dess näringsinnehåll och ingredienssammansättning.
Anna Maria Karlsen, fackchef för matpolitik hos NHO (Näringslivets Huvudorganisation i Norge), påpekar att inte all bearbetad mat är ohälsosam. Det är slutproduktens innehåll som avgör dess näringsvärde.
Även Folkhälsomyndigheten framhåller att forskningen kring ultraprocessad mat och hälsa är relativt ny och att de bakomliggande mekanismerna ännu inte är helt fastställda. På Livsmedelsverket sin hemsida kan man läsa: – Det är svårt att studera sambandet mellan ultraprocessad mat och hälsa. Orsaken är att forskningsfältet är relativt nytt och mekanismerna som potentiellt förklarar sambandet är många, men ännu inte fastställda.
Genom att läsa ingredienslistor och näringsdeklarationer kan du göra mer medvetna val för din hälsa. Att äta mer mat baserad på naturliga, obearbetade råvaror är alltid en bra idé.
För att kunna göra genomtänkta val är kunskap en viktig faktor. Här är några böcker som ger djupare insikt i ämnet:
Chris van Tulleken – "Vad vi äter: om ultraprocessad mat, vad den gör med oss och varför vi inte kan sluta äta den". Läkaren och forskaren Chris van Tulleken beskriver vad som händer när han enbart äter ultraprocessad mat, så kallad UPF. Han hänvisar till forskning som visar hur UPF påverkar hjärnan och kroppen, vilket kan göra oss mer benägna att äta mer än vi behöver.
Marit Kolby – "Hva og når skal vi spise" (ej översatt till svenska). I Norge är Marit Kolby, högskolelektor och forskare vid Oslo Nye Høyskole, en av de främsta rösterna inom näringslära. I sin bok förklarar hon samspelet mellan kroppen och maten utifrån den senaste forskningen.
Källor:
Svenska livsmedelsverket – Om ultraprocessad mat
Foodfact.se – Vad är NOVA-systemet?
Charlotte Salter, överläkare i livsstilsmedicin kry.no – Hva er ultraprosessert mat og hvordan reagerer kroppen vår?
Näringslivets Huvudorganisation i Norge – NHO, Mat og drikke; Prosessering er helt nødvendig
Publicerad 3 februari 2025
Vad vi äter : Om ultraprocessad mat, vad den gör med oss och varför vi inte kan sluta äta den
Chris van Tullekenkartonnage
