Matminnen som har format Jennie Walldén

– När jag var liten och bodde i Korea var det den första matkulturen jag lärde mig att tycka om. Mycket umami, hetta, syrlighet och en aning sötma. När jag sedan som sexåring kom till Sverige möttes jag av en helt annan smakvärld med nya maträtter, bland annat ost – något jag aldrig sett förut! Men det fanns också gemensamma smaker som byggde broar, och jag lärde mig snabbt att uppskatta den svenska maten. Under tonåren i Italien upptäckte jag den enkla, passionerade matlagningen där de fina råvarorna får stå i centrum. I SMAK knyter jag samman smakerna från mitt liv – det är ett litet stycke av mig själv.

Vad tycker du mest om med att laga mat? – Jag älskar att laga mat till andra. Det ger mig så mycket glädje att göra andra glada med god mat och spännande smaker. Mat ger mig utlopp för min kreativitet som få andra saker kan. Dessutom kan matlagning vara lite meditativt om man inte är stressad, och det är ju bra!

På vilka sätt har ditt liv förändrats sedan du deltog i Sveriges mästerkock? – Jag lämnade ett jobb jag älskade som marknadschef på ett av Sveriges största matbolag till att starta eget, och det var skrämmande. Men också otroligt spännande! Nu är jag min egen chef och får jobba med mitt livs största intresse, det jag älskar mest att göra: att laga mat och inspirera andra.

Kommer du ihåg ditt allra första matminne? – Jag vet inte exakt vilket som var mitt första, men ett tidigt var att jag vägrade äta kimchi som väldigt liten. Min mamma blev frustrerad för i Korea förr i tiden var kimchi livsnödvändigt livsmedel i varje hem. Min snälla mormor tvättade kimchin så den inte var så stark och då vågade jag smaka.

Vilken inverkan tror du att mat kan ha på människors liv? – Mat mättar inte bara magen. Den knyter samman människor och skapar relationer. Den är fundamentet i vardagskulturen i varje land och rike och mat är också ett sätt att visa kärlek varje dag.

Hur ser den kreativa processen ut när du skapar nya recept? – Lite olika; ofta testar jag en tvist på en klassiker eller en rätt jag redan har lagat många gånger. Ibland smakar jag något på en restaurang som jag sedan vill laga hemma och lägga min egen touch på. Eller så testar jag bara något jag aldrig har provat förut, eftersom det är spännande. Jag utgår alltid från grundsmakerna och tänker att det måste finnas en tydlig balans – det är ofta det som gör maten riktigt god.

– Mycket smak, olika konsistenser och lite mer spännande. För mig är smaken det viktigaste; den måste vara tydlig och god.