Verwendung von Nisin und Konservierungsmitteln zur Kontrolle des mikrobiologischen Wachstums

Thermoacidurische sporenbildende Bakterien der Gattung Alicyclobacillus werden mit unerw nschten Geschmacks- und Geruchsstoffen in sauren Fruchts ften in Verbindung gebracht und sind resistent gegen Pasteurisierung. Als Potenzial f r Biotransfer wird die F higkeit von Mikroorganismen auf der Oberfl che von Ger ten angesehen, das Lebensmittel w hrend der Verarbeitung zu kontaminieren. Die Adh sionsf higkeit von Mikroorganismen h ngt direkt mit der Hydrophobie der Zelloberfl che zusammen. Nisin ist eine antimikrobielle Substanz mit Peptidcharakter, die sich im Vergleich zu den blichen Konservierungsmitteln wie Bezoat, Sorbat und Metabisulfit als wirksam gegen grampositive Bakterien, einschlie lich Sporenbildner, erwiesen hat. In dieser Arbeit werden die Ergebnisse einer Studie ber das physiologische Verhalten von Alicyclobacillus acidoterrestris, der aus handels blichem Saft in verschiedenen sauren Getr nken isoliert wurde, sowie ber seine Empfindlichkeit gegen ber Nisin und herk mmlichen Konservierungsmitteln vorgestellt.