Produkcja wysokiej jakosci oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia

Oliwa z oliwek jest wysoko ceniona ze względu na sw j smak, wartośc biologiczną i odżywczą. Cechy te są silnie powiązane z jakością, na kt rą wplywa r wnież kilka czynnik w przed i po zbiorach. Celem niniejszego opracowania jest przedstawienie podsumowania prac naukowych dotyczących wplywu tych czynnik w na jakośc produkowanej oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia. W rzeczywistości, badania bibliograficzne wykazaly, że kilka czynnik w przed zbiorami, takich jak odmiana, klimat, gleba, wiek drzewa i wysokośc, oraz czynniki po zbiorach, takie jak okres zbior w, metoda ekstrakcji i warunki przechowywania, mają znaczący wplyw na wlaściwości oliwy z oliwek z pierwszego tloczenia.mają znaczący wplyw na wlaściwości produkowanej oliwy, jej aromat, smak, sklad chemiczny (zawartośc kwas w tluszczowych, fenoli, pigment w, związk w lotnych), a także na jej kryteria jakościowe, takie jak wartośc nadtlenkowa, wartośc kwasowości i specyficzne wsp lczynniki ekstynkcji. W ten spos b można zaproponowac najlepsze warunki do uzyskania wysokiej jakości oleju.