Gestão da gastronomia

Por meio de um texto pr tico, dividido em seis cap tulos ('Conceitos de custo', 'Preparando as informa es para o custo', 'C lculo do custo total', 'Forma o de pre os', 'Gerenciando o lucro' e 'Planejamento para o lucro'), ilustrados por v rias tabelas importantes para a implanta o das t cnicas explicadas, o autor procura orientar os pequenos e m dios empres rios do ramo da gastronomia na forma o dos custos de seus restaurantes.