Friss Olasz Házi Gyártású Tészta

A friss t szta k sz t s hez a lisztet s a toj st, valamint opcion lisan s t haszn lnak. Ez a h zi t sztak sz t s egyik legrejt lyesebb aspektus hoz vezet. Csup n k t fő sszetevővel megbocs tj k, ha azon t preng, mi a felhajt s. Hogy lehet neh z? Nos, persze nem kell neh znek lennie.

Vannak egyszerű receptek, amelyeket gondosan k vetve megfelelő mennyis gű folyad kkal s megfelelő liszttel minden alkalommal kiv l eredm nyeket hoznak. Csak annyif lek ppen lehet vari lni a recepteket a k v natos eredm nyek el r se rdek ben, hogy rdemes csak figyelembe venni a sz ban forg v ltoz kat.

Ma a mindennapi t szt khoz haszn lt klasszikus olasz lisztet Olaszorsz gban s n h ny m s orsz gban "00" lisztk nt ismerik. Az olaszok 00-t l 04-ig terjedő sk l t haszn lnak a lisztek sz n nek jelz s re. A sz n att l f gg, hogy mennyi korp t s cs r t "kivontak" a lisztből. A liszt sz n t a korpa s a cs ra adja. A '00'-r l ez rt elt vol tott k az sszes korp t s cs r t, gy egy nagyon feh r s sima lisztet is, amely term szetesen selymesen sima t szt t eredm nyez, amely sz mos felhaszn l sra ide lis.

Ezektől a k l nleges esetektől eltekintve a glut n kulcsfontoss g sszetevője a t sztak sz t si folyamatnak. A folyad kkal keverve s egy ideig llni hagyva a glut n k miai szinten k t seket k pez. Ettől a t szta rugalmas s rugalmas lesz. Egyben tartja a t szt t, s megakad lyozza, hogy sz tessen vagy sz tessen. A glut n ugyanaz az sszetevő, amely a keny rt szta tulajdons gait adja.