Essbare Beschichtungstechnologie für Meeresprodukte

Im vorliegenden Buch wurde die Wirkung eines essbaren St rke-Carboxymethylcellulose-Verbunds mit Zitronens ure und Limonensirup-Extrakt auf die Qualit t und Haltbarkeit von Karpfenfilet untersucht, das 9 Tage lang im K hlschrank aufbewahrt wurde. Zu diesem Zweck wurden 6 Behandlungen durchgef hrt: 1-St rke + Carboxymethylcellulose + Zitronens ure, 2-St rke + Carboxymethylcellulose + Zitronens ure + Extrakt 1,5 %, 3-St rke + Carboxymethylcellulose, 4-St rke + Carboxymethyl- 5-Cellulose + Extrakt 1,5 %, St rke + Extrakt 1 %, 6-Carboxymethylcellulose + Extrakt 1 %. Mikrobielle Tests (PTC) und chemische Tests (TBA, FFA, TVB-N, pH-Wert, Wasserkonsistenz, Coverage) wurden regelm ig alle drei Tage durchgef hrt. Die Ergebnisse zeigten, dass durch die Erh hung des Extraktanteils und die Zugabe von Zitronens ure die Beschichtungseffizienz verst rkt wurde, so dass die St rke-Carboxymethylcellulose-Verbundbeschichtung mit Zitronens ure + Extrakt das Wachstum von Faserbakterien nicht hemmte. Diese Behandlung wurde auch von den sensorischen Pr fern best tigt.