Des produits entre déclin et renaissance (XVIe-XXIe siècle)

Entre succ s, d clin, relances et patrimonialisation, cet ouvrage pluridisciplinaire interroge les causes et les m canismes des trajectoires des produits alimentaires en Europe et sur le continent am ricain. Il vise comprendre comment et pourquoi certains produits d clinent, disparaissant totalement ou bien renaissant plus tard.

La probl matique du d clin permet de mieux comprendre comment un aliment s'inscrit dans des modes de consommation en perp tuelle volution, parvient se diffuser sur le march , acqu rir une certaine renomm e, avant de se voir concurrencer par d'autres, jusqu' devenir une culture r siduelle. Elle conduit interroger les choix alimentaires et leurs contraintes, les orientations du secteur agroalimentaire, les questions de sant publique, d'environnement, etc. Au carrefour des enjeux contemporains de l'agriculture, de l'alimentation et du d veloppement territorial, les questions de la relance et de la patrimonialisation des produits sont largement pr sentes dans ce livre. Les tudes de cas propos es mettent notamment en lumi re les ressources conomiques, mais aussi patrimoniales, identitaires et politiques, que peuvent repr senter ces produits oubli s.

Success, decline, relaunche and cultural heritage; this multidisciplinary work asks questions as to the causes and mechanics of trajectories for food products in Europe and the Americas. The authors try to understand how and why certain products declined, were side-lined, disappeared or even found a second-wind, at a much later date. Questions of decline allow for a better understanding as to how a food fits into evolving consumer habits; demonstrating how such products arrive at the point of sale and how competition, ultimately, affects the market helps to reveal how renowned local products became part of the cultural heritage. Food choices and their constraints, the direction of the food production industry, public health, the environment - all are questions vital to a complete understanding of the products.Situated at the crossroads of agriculture, food production, territorial development, relaunches and cultural heritage; all are present in this work. The case studies bring to light economic and cultural resources that discuss questions of identity and politics that can best