Comportamento higroscópico e termodinâmico de frutos e folhas de alfarroba

A determina o de isotermas de sor o um passo muito importante no processamento de alimentos. Estas curvas s o um gr fico do teor de humidade dos alimentos em fun o da actividade da gua (aw). Informa es valiosas podem ser extra das dos dados de sor o, para secagem, armazenamento e embalagem. Nosso objetivo desenvolver isotermas de adsor o e dessor o para frutas e folhas de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) a 30, 40 e 50 C usando o m todo gravim trico est tico padr o. As isotermas de adsor o visualizaram uma forma tipo II de acordo com as classifica es Brunauer-Emmet-Teller (BET). Existiu um efeito histerese ao longo da gama de actividade da gua temperatura da rvore estudada. O ajuste do modelo foi avaliado usando v rios par metros estat sticos. Os modelos Belahovec & Yanniotis e Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) descreveram adequadamente as curvas de sor o. O calor isost rico l quido da sor o e a entropia de sor o diminu ram com um aumento do teor de umidade de equil brio. A teoria de compensa o entalpia-entrropia foi verificada para os produtos estudados.