Avaliação de Especiarias sobre Características Sensoriais da Salsicha de Porco Fresca

O aumento crescente do consumo de enchidos no Gana exige a explora o de especiarias locais no fabrico de enchidos para reduzir os custos de produ o e tornar a produ o mais conveniente. O objectivo deste estudo foi avaliar duas especiarias locais seleccionadas Xylopia aethiopica (pimenta africana) e Monodora myristica (noz-moscada africana) sobre as caracter sticas sensoriais e microbianas da salsicha de porco fresca. A qualidade da carne e do produto de carne definida pela sua palatabilidade e isto pode ser conseguido atrav s de uma avalia o organol ptica. A pontua o mais elevada para a salsicha tratada com AP a 0,15% deve-se provavelmente ao facto de os panelistas estarem habituados ao seu sabor e aroma caracter sticos em pratos ganenses. O presente estudo revela que a mistura de duas especiarias (0,1*0,1%) foi classificada como mais elevada em compara o com o controlo.