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高压锅是一种密封的锅，可产生蒸汽热量以快速烹饪食物。压力锅于 1679 年作为Papin's Digester 首次出现，以其发明者、法国出生的物理学家 Denis Papin的名字命名。炊具加热水产生非常热的蒸汽，迫使锅内温度高达 266 F（130 C），明显高于普通平底锅的最大热量。高压锅的较高温度会迅速渗透食物，从而在不减少维生素和矿物质含量的情况下缩短烹饪时间。

高压锅在高海拔地区特别有用，可以缓解大气压力降低导致的低温沸腾问题。