Vegane Lebensmittel mit Vitamin B12 und die Auswirkungen einer Unterversorgung

Studienarbeit aus dem Jahr 2020 im Fachbereich Lebensmitteltechnologie, Note: 1,0, Fachhochschule Weihenstephan; Abteilung Freising, Sprache: Deutsch, Abstract: Nachdem der Fokus jahrelang auf reinem Wachstum gelegen hatte, lasst sich langsam in der Gesellschaft eine Trendwende in Richtung Nachhaltigkeit erkennen. Neben der Nutzung von offentlichen Verkehrsmitteln und Recycling gehort fur immer mehr auch der Verzicht auf Fleisch und Produkten von Tieren zu einem okologischen Lebensstil. Die Anzahl der (grotenteils) vegan lebenden Personen in Deutschland in funf Jahren von 850.000 um knapp 12% auf 950.000 gestiegen. Daraus folgt, dass sich immer mehr Menschen genauer mit einer bedarfsdeckenden Nahrstoffzufuhr bzw. Supplementierung auseinandersetzen. Dabei fallt auf, dass haufig Vitamin B12 als kritischster Nahrstoff in der veganen Ernahrung aufgefuhrt wird. Daher ist es das Ziel dieser Arbeit, herauszufinden, welche veganen Lebensmittel ausreichend Vitamin B12 enthalten und welche Auswirkung ein Mangel an Vitamin B12 haben kann.