Ovoproductos en polvo

Descubra el fascinante mundo del huevo mas alla del cascaron. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo -yema, clara y huevo en polvo- como ingredientes versatiles, funcionales y tecnologicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades unicas: desde su poder espumante y gelicante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural. Gracias a su altisima calidad nutricional solo superada por la leche materna y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovacion gastronomica e industrial. Basado en una rigurosa investigacion desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guia practica y cientica para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnologos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.