Elaboración de un recubrimiento comestible para filetes de tilapia

El uso de recubrimientos lleva practic ndose por muchos a os. Se desarroll con el fin de imitar las capas naturales que protegen los alimentos de materiales externos. Esta investigaci n tiene por objetivo elaborar un recubrimiento comestible (RC) a partir de productos biodegradables aplicados en filetes refrigerados de tilapias. Su estructura puede estar compuesta a partir de carbohidratos, prote nas y l pidos, debido a que son sustancias biodegradables los cuales le otorgan propiedades como apariencia est tica, propiedades de barrera y funcionalidad. Adicional se agreg aceite esencial de romero por sus propiedades antioxidante y antimicrobiano. Para la elaboraci n del RC (adictivo alimenticio) se dispuso de (200.00 g) almid n de yuca, (50.40g) glicerina liquida, (2000.00 g) de agua destilada y (17.25 g) de aceite esencial de romero. La aplicaci n del recubrimiento se realiz por medio de inmersi n y luego almacenados a 4 oC, el tiempo de pruebas dur 10 d as, los an lisis f sicos, qu micos y biol gicos se llevaron a cabo cada dos d as. Tambi n se realizaron an lisis estad sticos utilizando el programa SPSS-25 para determinar si la hip tesis se cumple o no.