Analisi della qualità microbica nella lavorazione del cacao

La garanzia di qualit microbiologica stata impiegata nelle industrie alimentari per molti anni, per garantire la qualit dei prodotti alimentari destinati al consumo umano, tuttavia le malattie di origine alimentare continuano a verificarsi. Questo studio ha cercato di valutare la qualit microbica dei prodotti di cacao nelle varie fasi di lavorazione e l'ambiente di lavorazione, in una tipica azienda di lavorazione del cacao. I risultati dimostrano e confermano che la qualit microbica dell'ambiente di produzione ha un'influenza significativa su quella dei prodotti a causa di vari mezzi di contaminazione.