Vypolnenie rabot po professii "Povar, konditer". Laboratornyj praktikum. Uchebnoe posobie dlja SPO, 1-e izd. (polnotsvetnaja pechat)

Laboratornyj praktikum adresovan studentam ssuzov, obuchajuschimsja po spetsialnostjam "Tekhnologija produktsii i organizatsija obschestvennogo pitanija" i "Povar. Konditer" i ikh prepodavateljam.V praktikume izlozheny teoreticheskie i prakticheskie osnovy tekhnologii proizvodstva kulinarnoj produktsii obschestvennogo pitanija (tekhnologicheskij protsess prigotovlenija kulinarnoj produktsii, normativnaja dokumentatsija, sposoby kulinarnoj obrabotki produktov i t. d). Opisana tekhnologija prigotovlenija i pravila podachi osnovnoj produktsii sovremennykh predprijatij pitanija s uchetom trebovanij k kachestvu i standartam prigotovlenija i otpuska bljud i kulinarnykh izdelij. Prakticheskie rezultaty raboty (retseptury) razrabotany s primeneniem normativnykh pokazatelej Sbornika retseptur bljud i kulinarnykh izdelij dlja predprijatij obschestvennogo pitanija, a takzhe s uchetom prakticheskikh prorabotok.V prilozhenijakh izlozhen obshirnyj spravochnyj material, sposobstvujuschij pravilnomu vypolneniju razlichnykh professionalnykh zadach v oblasti tekhnologii produktsii obschestvennogo pitanija. Obobschajutsja opyt i itogi organizatsii laboratornykh zanjatij po professionalnym moduljam.