Valorização das frutas tropicais Casos de produção de vinho de frutas

Com o objetivo de estudar e elucidar as condi es poss veis para a elabora o de vinhos de frutos tropicais com boas qualidades organol pticas e f sico-qu micas, foram elaborados no laborat rio do IFA-Yangambi vinhos base de frutos de papaia fermentados com cacau e feij o mabongo. Para o efeito, procedemos vinifica o em tinto destes frutos, produzindo cinco amostras, nomeadamente T1 (vinho de polpa de papaia), T2 (vinho de cacau), T3 (vinho de feij o mabongo), T4 (vinho de polpa de papaia-cacau) e T5 (vinho de polpa de papaia-feij o mabongo). Para garantir a qualidade dos nossos vinhos, efectu mos an lises f sico-qu micas (pH, densidade, t tulo alcoom trico, teor de a car residual e turva o) e an lises organol pticas (olho/robe, aroma, sabor e travo).