Uso de levaduras en la prevención de aflatoxinas en maíz

Aspergillus flavus es la principal especie de la Secci n Flavi asociada a la contaminaci n aflatoxicog nica de los cultivos de importancia en Argentina. Debido a los da os producidos y las consecuencias que ocasiona el aumento de los niveles de las aflatoxinas en el almacenamiento, sobre la salud humana y animal, como as tambi n, las p rdidas econ micas que generan, se hace necesario implementar estrategias para minimizar su impacto negativo. Tradicionalmente el control postcosecha de hongos aflatoxicog nicos se realiza empleando fungicidas qu micos sint ticos. Pero el conocimiento de las consecuencias negativas del uso de estos fungicidas plantea como alternativa al control biol gico. El empleo de levaduras propias del ecosistema a controlar ser a una soluci n medioambientalmente segura. En este trabajo los sobrenadantes libres de c lulas de aislamientos de levaduras, fueron efectivos en la reducci n de los niveles de aflatoxina B1, ya presente en el sustrato. Por lo tanto, es necesario avanzar en la caracterizaci n de los metabolitos con actividad sobre la reducci n de la toxina, para obtener un tratamiento aplicable sobre ma z almacenado.