Méthodes de décontamination microbienne des carcasses de porcs

L'objectif de cette tude tait d' valuer l'application d'eau chaude entre 76 C et 78 C et de 1,5% d'acide lactique sur la surface des carcasses de porc en vue d'une r duction microbienne. Quatre traitements ont t utilis s, T1, T2, T3 et T4 avec de l'eau diff rentes temp ratures suivie ou non d'une aspersion d'acide lactique. Des couvillons ont t pr lev s sur des carcasses de porcs naturellement contamin es au cours du processus normal d'abattage et les micro-organismes suivants ont t recherch s: m sophiles a robies, ent robact ries, Escherichia coli, Salmonella spp. et E. coli 0157 par la m thodologie conventionnelle et par les m thodes alternatives PETRIFILM(TM) et TEMPO(R) . Aucun r sultat positif n'a t obtenu pour E. coli O157. Salmonella spp. a t d tect e dans 5 (6,58%) des 76 carcasses chantillonn es, et les s rotypes trouv s taient Thyphimurium, Agona et Derby. Le traitement qui a montr la meilleure r duction du nombre de carcasses contamin es est celui qui consistait baigner les carcasses dans de l'eau une temp rature comprise entre 76 C et 78 C, puis les asperger d'acide lactique une concentration de 1,5 %.