La miel como ingrediente funcional en alimentos

El uso de miel como ingrediente funcional de diversos alimentos, ha adquirido relevancia en los ltimos a os. Cuando es incorporada en yogures, proporciona mayor viscosidad, reduce el sabor cido de las soluciones y modifica caracter sticas sensoriales, con lo que contribuye a mejorar la aceptabilidad a productos cidos por parte del consumidor. El objetivo del presente trabajo fue evaluar propiedades f sico-qu micas, sensoriales y microbiol gicas de yogures con agregado de miel, que permitan determinar cambios que redunden en la mejora de su calidad.