Hefebiodiversität traditioneller und moderner Hopfenbiergärungen

Alte Braukeller und nat rliche Ressourcen mit Bezug zur Braugeschichte wurden auf ihre kultivierbaren Hefemikrobiota untersucht. Im Zeitraum 2015-2018 wurden insgesamt 164 wilde Hefest mme isoliert, die zu f nf Saccharomyces-Arten und 41 Nicht-Saccharomyces-Hefearten geh ren. Die f nf gefundenen Saccharomyces-Arten waren S. cerevisiae (sieben St mme), S. paradoxus (22 St mme), S. jurei (ein Stamm); S. uvarum x eubayanus (f nf Hybridst mme) und S. uvarum (2 St mme) und wurden aus/aus Beh ltern von Brauereikellern, einem Au enbottich/Bottich, Eiche (Quercus robur), Esche (Fraxinus excelsior), Hainbuche ( Carpinus betulus), Haselstrauch (Corylus avellana), Apfel (Malus Domestica), Mispel (Mespilus germanica), Ulme (Ulmus sp.), Elsbeere (Sorbus torminalis), Silber-Weide (Salix alba), Hopfen (Humulus lupulus) und Treber. Eine rein europ ische Linie der Hefeart S. eubayanus konnte nicht gefunden werden. Allerdings gelang es erstmals, eine S. eubayanus S. uvarum-Hybride aus einer etwa 70 Jahre alten Bierflasche zu isolieren. Zum ersten Mal wurde ein S. jurei-Isolat aus Esche gefunden. Zehn ausgew hlte Saccharomyces-St mme wurden einer fermentativen Schnellcharakterisierung unterzogen.