Bewertung der Gewürze auf die sensorischen Eigenschaften von frischer Schweinefleischwurst

Der st ndig wachsende Wurstkonsum in Ghana erfordert die Erforschung lokaler Gew rze f r die Wurstherstellung, um die Produktionskosten zu senken und die Produktion zu vereinfachen. Ziel dieser Studie war es, zwei ausgew hlte lokale Gew rze Xylopia aethiopica (afrikanischer Pfeffer) und Monodora myristica (afrikanische Muskatnuss) auf die sensorischen und mikrobiellen Eigenschaften von frischer Schweinefleischwurst zu untersuchen. Die Qualit t von Fleisch und Fleischerzeugnissen wird durch ihre Schmackhaftigkeit definiert, und dies kann durch eine organoleptische Bewertung erreicht werden. Die h here Punktzahl f r die mit AP behandelte Wurst (0,15 %) ist wahrscheinlich darauf zur ckzuf hren, dass die Pr fer an den unverwechselbaren Geschmack und das Aroma in ghanaischen Gerichten gew hnt sind.Die vorliegende Studie zeigt, dass die Zwei-Gew rz-Mischung (0,1*0,1 %) im Vergleich zur Kontrolle besser bewertet wurde.