YAKUMANKA. La cocina peruana de una cebicheria por el mundo

Gaston Acurio es el chef peruano mas famoso del mundo y esta considerado el embajador de la cocina de su pais. La riqueza de lagastronomia peruana puede disfrutarse gracias a el en los restaurantes Yakumanka, con sede en diversos paises. En el establecimiento de Barcelona busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas ibericas, siempre siendo fiel al concepto de cebicheria popular de Peru, con platos abundantes y estetica criolla, un deleite con sabor a mar. La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajies, el maiz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la cebolla y otras frutas y verduras, asi como pescados y carnes de la mejor calidad. Son igualmente esenciales diversas tecnicas y preparaciones como las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frias y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos o los secos, sin olvidar los celebres cebiches y los tiraditos, ademas de dulces, refrescos como la chicha morada y cocteles como el pisco sour. Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado, y que muestra la riqueza de una gastronomia unica, resultado de la fusion inicial de la tradicion culinaria del antiguo Peru con la cocina hispana y las aportaciones de los migrantes chinos, africanos, italianos y japoneses. Este libro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados en llenar su corazon con los sabores del Peru. Presentando un compilado de recetas y tecnicas para practicar y disfrutar de su progresion. Desmenuzamos las bases de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales en el resto del mundo . (Del prologo de Gaston Acurio)