Viande cultivée

La production mondiale de viande contribue de mani re significative aux missions, aux besoins en eau et l'utilisation des sols. Dans ce contexte, outre une offre croissante de sources de prot ines v g tales, on investit de plus en plus dans la recherche sur la viande cultiv e. La viande cultiv e est de la viande authentique issue de cellules souches adultes cultiv es in vitro. Le pr sent travail examine les associations, les attentes en mati re de produits et les attitudes envers la viande cultiv e sur la base d'un chantillon repr sentatif de 816 consommateurs omnivores en Autriche. De plus, des segments de consommateurs sont form s l'aide d'une analyse en cluster en fonction de l'acceptation de ce substitut de viande. Les r sultats du travail montrent des diff rences significatives dans l'acceptation de la viande cultiv e en fonction de l'ethnocentrisme du consommateur et de son affinit pour la technique, et identifient quatre clusters qui se distinguent par l'acceptation et la fr quence de la consommation de viande. De plus, il s'av re que les consommateurs orient s vers le monde, technophiles et bien form s sont les plus int ress s par la viande cultiv e et repr sentent un groupe d'acheteurs potentiels.