Valor acrescentado no ananás

Existe um grande potencial para a comercializa o de bebidas RTS condimentadas como bebidas naturais para a sa de a partir de frutos importantes e pouco explorados, n o s a n vel nacional mas tamb m a n vel da exporta o. O presente estudo retrata o teor de nutrientes e a avalia o sensorial de bebidas de anan s condimentadas prontas a servir durante o per odo fresco e de armazenamento. As bebidas RTS de anan s foram processadas com extractos de gengibre, malagueta verde, pimenta, cardamomo e noz-moscada. Os extractos de especiarias combinados, tais como gengibre + pimenta, gengibre + cardamomo e gengibre + noz-moscada, foram misturados com sumo de anan s e prepararam as bebidas RTS. A RTS de anan s com especiarias foi padronizada com base na avalia o organol ptica. Analisou-se o teor de nutrientes, tais como os s lidos sol veis totais (SST), o pH, a acidez, o a car redutor, o a car total, o tanino, o β-caroteno, o cido asc rbico e o escurecimento n o enzim tico. A pontua o de aceitabilidade do consumidor foi maior no sumo de anan s misturado com gengibre e noz-moscada, seguido do sumo de anan s misturado com gengibre e pimenta e do sumo de anan s misturado com gengibre.