Uso dello zucchero nelle cachaças prodotte tradizionalmente e per ridistillazione

Questo libro affronta aspetti interessanti di una delle bevande pi consumate al mondo, l'acquavite di canna da zucchero, la nostra cacha a. la seconda bevanda pi consumata in Brasile, con una produzione stimata in circa 1,2 miliardi di litri all'anno. Nel 2009 sono stati esportati 10,83 milioni di litri. Tra i principali mercati di destinazione figurano Germania, Stati Uniti, Portogallo e Francia (ALVES, 2009). Di fronte alle nuove esigenze del mercato, i produttori iniziano a preoccuparsi di aggiungere pi valore alla bevanda, investendo in nuove tecnologie e migliorando il personale, nel controllo della qualit e offrendo confezioni pi sofisticate, con l'obiettivo di collocare la cacha a nei migliori punti di consumo del Paese, accanto ad altre bevande distillate gi affermate nel Paese e nel mondo. L'aggiunta di zucchero stata utilizzata per standardizzare il gusto di alcune bevande distillate, con l'obiettivo di ridurre il sapore dell'etanolo ed eventuali difetti sensoriali (CARDELLO e FARIA, 2000). L'obiettivo di questo libro mostrare l'effetto dell'aggiunta di zucchero sulla qualit sensoriale della cacha a, confrontando campioni ottenuti tradizionalmente e campioni ridistillati contenenti diverse concentrazioni di zucchero. Buona lettura