Upgrade no processo de obtenção de proteína de soja

O isolado proteico de soja (IPS) produzido em escala comercial a partir do processamento de flocos de soja desengordurados (FSD), o que tradicionalmente envolve opera es consecutivas de solubiliza o e precipita o de prote nas da soja por altera o de pH do meio aquoso onde as mesmas encontram-se. Estas etapas do processamento visam, respectivamente, a remo o de fibras insol veis e carboidratos presentes na mat ria-prima, de modo que o produto final torne-se concentrado em prote na. Neste contexto, o principal objetivo desta disserta o foi investigar o efeito de vari veis de processo sobre o rendimento de obten o da prote na na produ o de isolado proteico em uma planta industrial de processamento de soja. Em particular, foram considerados como fatores a quantidade residual de leo nos FSD, a temperatura na sa da do dessolventizador, o tempo de resid ncia dos FSD no dessolventizador, e o pH no primeiro e segundo tanque de solubiliza o de prote nas.