Tratamentos térmico e não térmicos no desenvolvimento de produtos

Este livro apresenta o estudo do processamento do pur de ab bora por tr s tecnologias n o t rmicas, como alternativas ao tratamento t rmico no qual o pur de ab bora foi submetido esteriliza o em autoclave para verificar suas caracter sticas f sico-qu micas, bem como identificar os compostos vol teis do headspace, em embalagens pouch stand up. No processamento em campo el trico pulsado (CEP), os experimentos foram realizados usando um sistema em batelada com diferentes campos de for a para avaliar a inativa o de E. coli em suco e n ctar de ab bora e suas altera es f sico-qu micas, uma vez que o comportamento desta tecnologia se apresenta semelhante ao uso do pur . No processamento em alta press o com di xido de carbono supercr tico (APDC), os experimentos foram realizados em escala laboratorial inicialmente para avaliar a condi o de press o e a propor o entre volume de amostra e de CO2 isotermicamente ideais para inativar E. coli em n veis m ximos.