Transformation et qualité microbienne de la viande destinée au consommateur

L'objectif principal de l' tude est d' valuer la situation actuelle de l'industrie locale de la viande au Ghana; le fait que les produits de l'industrie locale ne r pondent pas aux normes internationales de qualit et de s curit alimentaire. L' tude a galement valu les pratiques hygi niques des bouchers locaux. En particulier, les normes de s curit microbienne de la viande qui parvient au consommateur partir du transformateur dans la m tropole d'Accra. Un autre objectif de l' tude est d' valuer le niveau d'hygi ne observ dans les environnements de transformation de la viande et, par cons quent, de cr er une base de donn es sur laquelle une politique peut tre labor e pour am liorer la qualit de la viande vendue au consommateur.