Térmitas comestíveis na região ocidental do Quénia

Termitidea uma das maiores fam lias de t rmitas da ordem Isoptera. As tr s t rmitas comest veis avaliadas pertencem a esta fam lia. Incluem Allodontermes tenax, Pseudocanthotermes grandiceps e Macrotermes jeanneli. Os aspectos avaliados inclu ram a composi o proximal, a prefer ncia do consumidor, os m todos de conserva o, as taxas de sobreviv ncia, a prefer ncia alimentar e o teor de amino cidos de A. tenax, P. grandiceps e M. jeanneli. Na composi o proximal, P. grandiceps tem baixos n veis de amido, 54% de prote na bruta, 9,0% de humidade, 10,8% de cinzas, 9,5% de fibra bruta. A secagem ao sol resultou numa perda maci a das principais fontes de nutrientes. A fritura e a torrefa o melhoraram o apelo ao consumidor. A fumagem apenas alterou a textura, enquanto a salga e a congela o alteraram o teor de humidade e o sabor. A melhor esp cie de t rmita para a produ o em massa a A. tenax, uma vez que a sua casta de oper rias apresenta uma taxa de sobreviv ncia mais elevada e pode ser induzida a enxamear. As tr s esp cies de t rmitas tinham os amino cidos essenciais e n o essenciais necess rios. O alimento mais preferido que aumentou a taxa de sobreviv ncia das tr s esp cies foi a palha de trigo.