Teigrheologie und statistische Korrelation

Die physikalisch-chemischen und rheologischen Eigenschaften von Mehl unterscheiden sich erheblich zwischen den verschiedenen Weizensorten, was weitreichende Auswirkungen auf die Endverwendungsqualit t von Weizen hat. Die rheologischen Eigenschaften von Mehl variieren zwischen den Sorten. Die tats chliche Qualit t von Weizen ist die Summe der Auswirkungen von Boden, Klima und Saatgut auf die Weizenpflanze und die Kornbestandteile. Die Weizenk rner werden zu Mehl gemahlen und in verschiedenen Endprodukten verwendet. Die Qualit t des Endprodukts h ngt von der Qualit t des Weizenkorns ab. Weizen, der f r eine bestimmte Verwendung geeignet ist, kann bestimmte Eigenschaften aufweisen, die f r andere Verwendungszwecke v llig unzureichend sind. Weizenmehle verschiedener Klassen und Sorten weisen gro e Unterschiede in ihren funktionellen Eigenschaften auf. Die Unterschiede in den funktionellen Eigenschaften einer Weizensorte sind weitgehend auf die Qualit t und Quantit t des Glutens zur ckzuf hren.