Technologie pour la barre Chyawanprash simulée

La TECHNOLOGIE POUR LA BARRE CHYAWANPRASH SIMUL E a t mise en oeuvre dans le but g n ral de pr parer et de normaliser le processus l'aide de divers param tres tels que la temp rature de s chage, la concentration en pectine et l' paisseur de la feuille. La teneur maximale en acide ascorbique et le score d'acceptabilit global obtenus pour la SCB ont t pris en compte afin d'optimiser les param tres de traitement pendant le s chage et d'obtenir une qualit optimale de la SCB. Pour le s chage sur plateau, la teneur maximale en acide ascorbique trouv e tait de 89,41 mg/100 g lorsque la feuille de 4 mm d' paisseur ayant une concentration en pectine de 0,5 % tait s ch e 60 C et le score d'acceptabilit global maximal obtenu tait de 7,80 pour la feuille s ch e 60 C ayant une paisseur de 8 mm et une concentration en pectine de 0,5 %, tandis que dans le s chage sous vide, la teneur maximale en acide ascorbique tait de 87,18 mg/100 g lorsque la feuille de 4 mm d' paisseur avec une concentration en pectine de 0,5 % tait s ch e 60 C et la note maximale d'acceptabilit globale obtenue tait de 7,50 lorsque la feuille de 6 mm d' paisseur avec une concentration en pectine de 0,5 % tait s ch e 60 C.