Sviluppo del paneer vegano

La farina di arachidi sgrassata un sottoprodotto che occupa un posto importante come prodotto di base per la produzione di varie preparazioni culinarie. Il contenuto proteico del paneer di arachidi superiore a quello delle proteine del latte. un prodotto a base vegetale. Pertanto, i vegani possono mangiarlo. una fonte di acidi grassi polinsaturi, benefici per la salute umana. Il metodo di preparazione del paneer di arachidi simile a quello del paneer prodotto con latte animale. Il paneer di arachidi stato preparato a partire da farina di arachidi sgrassata con diverse proporzioni di coagulante: acido citrico (1%, 2% e 3%) e acido ascorbico (1%, 1,5% e 4,5%). L'analisi prossimale, lo studio microbico e l'analisi del profilo testuale sono stati condotti a temperatura refrigerata e a temperatura ambiente. Nell'analisi del profilo testuale sono stati valutati diversi parametri come la durezza, la coesivit e l'elasticit . Per la valutazione sensoriale, sono stati somministrati diversi campioni ai panelisti e il paneer alle arachidi (soluzione di acido citrico al 3%) ha ottenuto un punteggio maggiore in diversi parametri rispetto al paneer alle arachidi (soluzione di acido citrico al 2%), che ha ottenuto un punteggio di 6,5. Dopo 6 giorni, entrambi i campioni hanno ottenuto un basso livello di accettabilit complessiva, rispettivamente 6 e 6,5. Questo paneer vegano pu essere consumato fresco entro 6 giorni.