Studio sulle esposizioni e i rischi dell'acrilammide nelle diete totali

Molte persone percepiscono gli alimenti e le bevande scure come appetitosi e gustosi. Sfortunatamente, queste diete marroni contengono il pericolo acrilammide (2-propenamide) e altre sostanze tossiche derivanti dalla lavorazione a caldo. Ci significa che tutti gli alimenti trattati termicamente sono probabili fonti di questo pericolo, che stato documentato in patologie che vanno dall'infertilit alla cancerogenesi. Le autorit di regolamentazione degli alimenti hanno spinto le preoccupazioni sulla sicurezza dell'acrilammide perch la sua presenza negli alimenti quasi inevitabile. Questo studio ha utilizzato tre indici di pericolosit quoziente di pericolosit , margine di esposizione e rischio per tutta la vita, per studiare i rischi posti da questo pericolo, e le prospettive sono preoccupanti. Gli alimenti pi frequentemente consumati nelle diverse comunit differiscono, perch dipendono dalle diverse culture alimentari dei consumatori e dai loro dati di consumo alimentare. Pertanto, tali variabili possono sempre essere integrate per determinare le esposizioni e i rischi delle diete. Lo studio ha anche presentato le esposizioni e i rischi nell'arco della giornata per i consumatori di sesso e generazione. Si spera che questo lavoro contribuisca ad accrescere le conoscenze su questo argomento e che possa aiutare a controllare questo pericolo onnipresente nei nostri alimenti.