Studie über die Verarbeitung und Fleischqualität der wichtigsten Fleischteilstücke in Bangladesch

Die Studie wurde in den Divisionsst dten Dhaka, Chittagong und Sylhet durchgef hrt, um den aktuellen Stand der Fleischverarbeitung und -handhabung sowie die mikrobiologische Qualit t des Fleisches zu ermitteln. Als Befragte wurden Metzger, Fleischverk ufer und Verbraucher herangezogen. Aus der Studie geht hervor, dass 71,43 % der Tiere in Schlachth fen geschlachtet werden. Nur 1,4 % der Metzger (n = 30) verf gten ber angemessene Kenntnisse ber hygienisches Fleisch, 58,0 % hatten teilweise Kenntnisse und 40,6 % hatten keine Kenntnisse ber die hygienische Fleischproduktion. Fast 100 % der Schlachth fe weisen M ngel in Bezug auf Hygiene und sanit re Einrichtungen auf. Nur 7,1 % der Metzger nahmen an Schulungsprogrammen teil, die brigen haben keine Schulung in Schlachtpraktiken erhalten. 55,1 % der Schlachth fe werden von Tier rzten kontrolliert, 43,5 % von ungeschulten Fleischinspektoren der Gemeinde und 1,4 % gar nicht. Die Keimzahl des Fleisches war hoch. Es wird empfohlen, Schulungsprogramme f r Metzger zu organisieren und weitere Untersuchungen durchzuf hren.