Stockage et transformation des fruits d'Aonla

L'Aonla (Emblica officinalis Gaertn.), qui appartient la famille des Euphorbiaceae, serait originaire de l'Asie tropicale du sud-est, en particulier du centre et du sud de l'Inde. C'est l'une des sources les plus riches en vitamine C (acide ascorbique) et un exemple rare de mati re comestible, riche en ph nols et en tanins. Les fruits de l'aonla ont t reconnus pour leur valeur m dicinale et nutritionnelle ainsi que pour leur utilit dans la transformation. Bien que les fruits semblent durs en apparence, leur qualit de table ne se prolonge pas au-del de trois jours temp rature ambiante. La p riode entre la r colte et la consommation est fortement limit e par la d t rioration microbienne. En raison de leur go t polyph nolique tr s acide et cre, les fruits frais de l'aonla ne peuvent pas tre consomm s en grande quantit comme fruits de table dans l'alimentation quotidienne, alors qu'ils sont g n ralement utilis s apr s transformation. Par cons quent, la qualit biochimique des fruits et des produits transform s est indispensable pour valuer la perte des composants nutritionnels des fruits due la transformation et au stockage.