Smaki wzgórz

Polożony pośr d majestatycznych Himalaj w, Himachal Pradesh to kraina, w kt rej natura, kultura i jedzenie wsp listnieją w cichej harmonii. Surowe g ry, tarasowe pola i zmieniające się pory roku uksztaltowaly nie tylko styl życia mieszkańc w, ale także ich tradycje kulinarne. W sercu tego dziedzictwa kulinarnego leży prastare i odporne ziarno - proso. Na dlugo zanim wsp lczesne metody żywienia nazwaly proso "superżywnością", stanowilo ono już źr dlo pożywienia dla pokoleń spoleczności g rskich dzięki swojemu pożywieniu, wszechstronności i prostocie. "Flavors of the Hills: The Millet Recipes of Himachal Pradesh" to pr ba udokumentowania i celebrowania tej ponadczasowej mądrości kulinarnej. W g rskich wioskach Himachal, proso takie jak mandua (proso palczaste), kangni (proso bernikla), cheena (proso proso), bajra (proso perlowe) i jhangora (proso chmielowe) tradycyjnie uprawiano na zboczach opadowych i gotowano przy minimalnych nakladach. Zboża te stanowily podstawę codziennych posilk w - byly rozgrzewające, pożywne i ściśle związane z rytmem życia na wsi.