Smagens fysiologi i fastfoodens og globaliseringens tidsalder

200 r efter udgivelsen af Jean Anthelme Brillat-Savarins ber mte hovedv rk "The Physiology of Taste" er det p tide at genbes ge emnet. Mad, og dermed smag, har udviklet sig. Burgerk der? Vegansk hakkek d? Glutamat? Frossen mad? Mikrob lgem ltider? L skedrikke? Instant-nudler? Kunstige s destoffer? Passionsfrugt, mangostan og meget mere? At k er udleder store m ngder luft i maven og dermed bidrager til klimaforandringerne? Alt dette ville v re nyt for Brillat-Savarin.
Forfatteren begynder med en detaljeret introduktion til det fysiologiske grundlag for smag og unders ger, hvordan vores sanser arbejder sammen om at afkode den komplekse verden af smage, og hvordan de konstant udvikler sig. Bogen kaster ogs lys over, hvordan psykologiske faktorer som forventninger og erfaringer har en varig indflydelse p vores opfattelse af smag. Der l gges s rlig v gt p de skiftende kulturelle p virkninger, der viser, hvor forskelligt smag forst s og v rds ttes i forskellige dele af verden. I en tid, hvor globale og lokale k kkener i stigende grad smelter sammen, er denne indsigt uvurderlig.
Med den seneste teknologiske udvikling i f devareindustrien er vores tilgang til smagsoplevelser ogs under forandring. Bogen unders ger, hvordan disse innovationer ikke kun ndrer vores spisevaner, men ogs skaber nye m der at forst og nyde smag p . Afsnittene om ern ring og smag og den moderne gastronomiske kunst giver praktiske eksempler p , hvordan teori oms ttes til l kker praksis, og hvordan b redygtighed i stigende grad kommer i fokus.
Denne bog er en uundv rlig guide for alle, der interesserer sig for smagsvidenskab, ern ringsvidenskab, gastronomi eller bare det brede spektrum af kulinariske l kkerier og deres udvikling.