Sécurité et manipulation par les consommateurs de la laitue sur le marché belge

Au cours des derni res d cennies, on a constat une augmentation significative du nombre d' pid mies d'origine alimentaire li es aux produits frais, vecteurs de transmission de micro-organismes pathog nes. Parmi ces agents pathog nes, les plus courants sont Campylobacter spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes et Escherichia coli O157: H7. L'objectif de ce travail tait d' valuer les facteurs de risque de contamination par ces micro-organismes, en mettant particuli rement l'accent sur le r le du consommateur. cette fin, un test de pr valence de ces agents pathog nes et un d nombrement des indicateurs d'hygi ne ont t effectu s sur des chantillons de laitue fra che provenant de diff rents points de vente au d tail afin d' tablir une comparaison entre eux. Afin d'analyser l'effet des habitudes de consommation et des pratiques de manipulation, les r sultats d'une enqu te men e en Belgique et en Espagne ont t utilis s. En outre, une valuation de l'exposition a t r alis e afin de calculer la probabilit de consommer une portion de laitue infect e en Belgique.