Sapori delle colline

Incastonato tra le maestose montagne dell'Himalaya, l'Himachal Pradesh una terra in cui natura, cultura e cibo convivono in una silenziosa armonia. Le aspre montagne, i campi terrazzati e il susseguirsi delle stagioni hanno plasmato non solo lo stile di vita della sua gente, ma anche le sue tradizioni culinarie. Al centro di questo patrimonio alimentare si trova un cereale antico e resistente: il miglio. Molto prima che l'alimentazione moderna etichettasse il miglio come "supercibi", questo cereale sosteneva gi generazioni di comunit collinari con il suo nutrimento, la sua adattabilit e la sua semplicit . "Flavours of the Hills: The Millet Recipes of Himachal Pradesh" un tentativo di documentare e celebrare questa saggezza culinaria senza tempo. Nei villaggi collinari dell'Himachal, miglio come il mandua (miglio indiano), il kangni (miglio coda di volpe), il cheena (miglio proso), il bajra (miglio perlato) e il jhangora (miglio da cortile) sono stati tradizionalmente coltivati ​​su pendii irrigati dalla pioggia e cucinati con risorse minime. Questi cereali costituivano la base dei pasti quotidiani: caldi, sani e profondamente legati ai ritmi della vita rurale.