Rheologie von Käseprodukten

Das Buch mit dem Titel "Rheologie von K seprodukten" ist in 5 Kapitel gegliedert: rheologische Eigenschaften und Mikrostruktur von Cheddar-K se, der mit unterschiedlichen Fettgehalten hergestellt wurde, rheologische Bewertung von Mozzarella-K se durch einachsige horizontale Dehnung, rheologische Eigenschaften von Mozzarella-K se, die durch Kriech-/R ckstellversuche bestimmt wurden: Auswirkung der Richtung der Probenahme, der Versuchstemperatur und der Reifezeit, Rheologie, Textur und Schmelzbarkeit verschiedener K sesorten und rheologische Eigenschaften von Cheddar-K se w hrend der Erhitzung und Abk hlung. Kapitel 1 umfasst die Unterkapitel: Einleitung, Materialien und Methoden, Herstellung von Cheddar-K se, Proximit tsanalyse, rheologische Analyse, Mikrostrukturanalyse, Ergebnisse und Diskussion, Proximit tsanalyse, rheologische Eigenschaften, Mikrostruktur, wesentliche strukturelle Ver nderungen im Zusammenhang mit der Fettreduktion und Schlussfolgerungen.