Rhéologie de la crème glacée

Le livre intitul "Rh ologie de la cr me glac e" est organis en quatre chapitres: technologie de fabrication de la cr me glac e, rh ologie de la cr me glac e, stabilit et propri t s rh ologiques des cr mes glac es produites avec des sous-produits laitiers, et rh ologie des cr mes glac es commerciales et mod les. Le chapitre 2 comprend les sous-chapitres suivants: classification rh ologique, aliments fluides et semi-solides, fluides newtoniens, fluides non newtoniens, coulement des fluides non newtoniens en fonction du temps, coulement des fluides en fonction du temps, coulement des fluides plastiques, visco lasticit , caract risation visco lastique des mat riaux, relaxation des contraintes, mesure du fluage et rh ologie des m langes de cr mes glac es.