Reologia do gelado

O livro intitulado "Reologia do gelado" est organizado em quatro cap tulos: tecnologia de fabrico de gelados, reologia de gelados, estabilidade e propriedades reol gicas de gelados produzidos com subprodutos l cteos e reologia de gelados comerciais e modelos. O cap tulo 2 inclui os seguintes subcap tulos: classifica o reol gica, alimentos fluidos e semi-s lidos, fluidos newtonianos, fluidos n o-newtonianos, escoamento de fluidos n o-newtonianos em fun o do tempo, escoamentos de fluidos em fun o do tempo, escoamento de fluidos pl sticos, viscoelasticidade, carateriza o viscoel stica de materiais, relaxamento de tens es, medi o da flu ncia e reologia de misturas de gelados.