Reologia de produtos de queijo

O livro intitulado "Reologia de produtos de queijo" est estruturado em 5 cap tulos: propriedades reol gicas e microestrutura do queijo cheddar fabricado com diferentes teores de gordura, avalia o reol gica do queijo Mozzarella por extens o horizontal uniaxial, propriedades reol gicas do queijo Mozzarella determinadas por ensaios de flu ncia/recupera o: efeito da dire o de amostragem, temperatura de ensaio e tempo de matura o, reologia, textura e capacidade de fus o de diferentes tipos de queijo e propriedades reol gicas do queijo cheddar durante o aquecimento e o arrefecimento. O cap tulo 1 inclui os subcap tulos: introdu o, materiais e m todos, produ o de queijo cheddar, an lise de proximidade, an lise reol gica, an lise microestrutural, resultados e discuss o, an lise de proximidade, propriedades reol gicas, microestrutura, principais altera es estruturais associadas redu o de gordura e conclus es.