Reologia de produtos de panificação

O livro com o t tulo "Rheology of bakery products" est estruturado em 3 cap tulos. O primeiro cap tulo inclui o valor nutricional dos produtos alimentares com subcap tulos sobre a qualidade dos produtos alimentares, a composi o qu mica dos alimentos e o valor energ tico dos alimentos. O subcap tulo dois inclui as mat rias-primas e auxiliares utilizadas na obten o de farinha, produtos de padaria e pastelaria, farinha de trigo e de centeio, gua, farinhas, sal, a cares (edulcorantes) e produtos de a car, gorduras alimentares, leite e subprodutos do leite, ovos, frutas e legumes, melhoradores utilizados na panifica o, estimulantes, especiarias, corantes e aromas, sementes oleaginosas e pr -misturas.