Reologia de produtos de cereais

O livro intitulado "Rheology of Cereal Products" est estruturado em tr s cap tulos: tecnologias na ind stria de moagem e de produtos de panifica o, determina o das propriedades reol gicas da massa durante a amassadura, e reologia e investiga o da qualidade de alimentos base de cereais. O cap tulo 1 inclui os subcap tulos: tecnologia de moagem e de tritura o, tecnologia de produtos de panifica o, tecnologia de fabrico de p o e de produtos de panifica o, tecnologia de fabrico de massas aliment cias, tecnologia de fabrico de bolachas e tecnologia de fabrico de produtos de farinha solta. O cap tulo 2 inclui os subcap tulos: reologia, propriedades reol gicas da massa, grandezas reol gicas, factores que influenciam as propriedades reol gicas da massa, determina o das propriedades reol gicas da massa, determina o das propriedades reol gicas de amassadura da massa, m todo faringogr fico, princ pio do m todo, dispositivos, procedimento, express o dos resultados, conclus es, m todo consistogr fico, princ pio do m todo, dispositivos, procedimento, express o dos resultados, conclus es.