Qualità alimentare e gestione della sicurezza del processo di produzione dello zucchero

Lo zucchero da tavola presenta molti rischi di qualit (aspetto, gusto, accettabilit per il consumatore) e di sicurezza (contaminazioni chimiche, metalliche e microbiologiche durante il processo). In questo lavoro, viene fatto uno sforzo per la gestione, la qualit e l'analisi della sicurezza dello zucchero, descrivendo e delineando i potenziali pericoli in ogni fase del processo. Questo studio ha rivelato che i punti critici di controllo (CCP) coinvolti nelle buone pratiche di fabbricazione (GMP) per prevenire i rischi per la sicurezza dello zucchero da tavola sono le fasi di coltivazione della canna da zucchero, la raccolta della canna da zucchero fino all'insacchettamento. Vengono determinati i fattori pi significativi sia per i CCP che per i punti critici (CP) che dovrebbero essere controllati. L'implementazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) in ogni fase del processo di produzione dello zucchero stato molto utile per fornire la sicurezza richiesta ai consumatori nazionali e per aumentare le esportazioni di zucchero da tavola. Pertanto, questo lavoro ha lo scopo di sostenere l'industria dello zucchero per raggiungere la coerenza della produzione.