Qualidade nutricional da torta da amêndoa de Castanha-do-Brasil

A castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K), tem sido discutida com frequ ncia devido seu potencial biol gico para sa de humana. Uma oleaginosa caracter stica da regi o Amaz nica com pouco incentivo para uma excelente produ o e colheita. Ainda produzida artesanalmente em sua maioria uma fonte de renda para muitos. Este trabalho visa avalia o do res duo denominado torta ap s processamento tecnol gico da extra o do leite. Utilizando os m todos, do Instituto Adolf Lutz (2008) para an lise de alimentos, foram obtidos dados f sico-qu micos de g/100g: umidade 3,2; cinzas 4,2; lip dios 63,4; prote nas 13,0; carboidratos 16,2; valor cal rico 687,4 kcal/100g. Com os resultados verificamos o alto valor proteico, e alto valor cal rico devido ao alto ndice de lip deos, este sendo em sua maioria o cido graxo linol ico, um cido graxo de relev ncia ao ser humano. Estudos mostram a alta presencia de sel nio na castanha-do-brasil, este que estar presente nos minerais totais. Um excelente antioxidante e um combatente ao c ncer, podendo n o deixar de incluir na alimenta o. A torta pode ser utilizada na elabora o de novos produtos aliment cios, ou como suplemento.