Produits de la mer restructurés

Cet ouvrage d crit les nouvelles tendances dans les diff rentes techniques utilis es dans la transformation des produits de la mer restructur s. Cette derni re technologie comprend l'utilisation d'hydrocollo des ou d'enzymes pour fabriquer des produits restructur s crus et cuits. Dans les processus de restructuration, le traitement de fortification avec certains ingr dients fonctionnels est tudi , ce qui donne une valeur suppl mentaire aux produits et augmente la vari t des nouveaux produits de la mer. La restructuration des produits de la mer offre la possibilit d'ajouter des composants fonctionnels non seulement pour renforcer les caract ristiques nutritionnelles et sanitaires, mais aussi pour liminer les composants d sagr ables, comme les graisses, les colorants, les contaminants, etc. En outre, les produits de la mer restructur s ouvrent la voie la cr ation de nouvelles pr sentations qui largiront l' ventail des possibilit s de commercialisation, destin es au nouveau type de consommateur qui recherche non seulement des aliments sains, mais aussi des aliments qui procurent un nouveau sentiment de bien- tre.