Production de vin de canneberge

Les myrtilles sont des fruits dont l'utilisation a augment ces derni res ann es car elles sont une source d'antioxydants pour l'alimentation. Dans cette tude, des vins de myrtilles, c'est- -dire des boissons alcoolis es obtenues par fermentation partielle ou compl te de jus de myrtilles frais, mac ration de la pulpe et ajout d'eau sucr e (21 Brix), ont t produits. Plus pr cis ment, diff rentes proportions de solution fruit/sucre ont t utilis es et la fermentation a t effectu e diff rentes temp ratures et dur es de fermentation, dans le but de s lectionner les meilleures conditions pour la production de ces vins. Une s rie de traitements post-fermentaires a galement t appliqu e aux vins afin d'am liorer leurs caract ristiques organoleptiques. Au cours de la vinification, un processus de mac ration a eu lieu, au cours duquel une partie des compos s bioactifs de la peau a t transf r e dans le liquide. Il convient de mentionner les anthocyanes, qui sont les pigments les plus importants des plantes vasculaires et qui sont responsables de la couleur du fruit, entre le rouge et le bleu caract ristiques de la myrtille. Les familles de flavonols et les d riv s de flavan-3-ol sont galement dignes d'int r t.